Abbinden mit den Klassikern: Stärke, Mehl und Butter . 1 Haben Sie eine dünne Flüssigkeit beim Kochen eines Gerichts gewonnen, die Sie zu einer Soße verfeinern möchten, können Sie sie mit Mehl oder. 2 Um einen Soße zu binden, kannst du auch Stärke oder feines Mehl verwenden. Gut geeignet ist Weizenmehl , da dieses einen hohen Stärkeanteil. 3 Soll die Sauce leicht sämig werden, dann nimm pro ml 2g Stärke. Soll die Sauce dicker werden wählst du etwas mehr, allerdings wird die Sauce ab 8g. 4 Ich würde eine Beurre manier machen, also eine Butterkugel: Ein Stück weiche Butter mit der gleichen (oder etwas mehr) Menge Mehl verkneten. Wenn die Sauce kocht, nach und nach so viel davon reinrühren, bis du mit der Konsistenz zufrieden bist. 5 Butter oder Sahne hinzufügen: Durch Hinzufügen von Butter oder Sahne kann die Sauce dicker und cremiger werden. Die Butter oder Sahne wird langsam in die Sauce eingerührt und dann bei niedriger Hitze einige Minuten gekocht, um sie einzudicken. 6 Ein bekannter Weg, eine Soße anzudicken, ist die Mehlschwitze. Diese ist schnell zubereitet: Du brauchst etwas Butter oder Pflanzenöl (am besten in Bio-Qualität) und etwas Mehl. Anteilig solltest du etwa doppelt so viel Fett wie Mehl verwenden. Die Zutaten gibst du zusammen in einen Topf und erhitzt sie. 7 Um eine Brühe mit Eigelb einzudicken, müssen Sie zunächst das Eigelb temperieren. Zuerst sollten Sie das geschlagene Eigelb auf Raumtemperatur bringen, um es für das Tempern vorzubereiten. Verwenden Sie 2 Eigelb pro – ml Brühe. 8 Ja, es gibt mehrere Möglichkeiten, eine flüssige Sauce dicker zu machen. Eine Möglichkeit ist, ein Verdickungsmittel wie Maisstärke oder Mehl hinzuzufügen. Dazu mischst du einen Esslöffel Speisestärke oder Mehl mit einem Esslöffel kaltem Wasser zu einem Brei. 9 Um eine Sauce dicker zu machen, kann man einige unterschiedliche Methoden anwenden. Zum einen kann man mehr von dem Bindemittel hinzufügen, das man bereits verwendet. Zum anderen kann man auch ein anderes Bindemittel hinzufügen. Beispiele für gängige Bindemittel sind Mehl, Stärke, Eigelb oder Sahne. Man kann auch einfach weniger Flüssigkeit hinzufügen, um die Sauce dicker. bratensoße dicker machen 10 Hallo, rühre etwas Mehl mit kaltem Wasser an und lasse es unter rühren, langsam in die kochende Soße laufen. Aber vorsicht, nicht das es. 11 soße dicker machen mit mehl 12